山形の「だし」レシピ

　山形の「だし」は基本的に醤油などで味付けをします。今回はこの醤油などで味付けをするレシピの他に、白だし風の味付けも紹介します。野菜の種類や細かく刻む工程は一緒ですが、野菜本来の味を十分に楽しみたい方には白だし風の味付けがおすすめです。

野菜を刻む（醤油・白だし風）共通

　さっと洗ったナス・キュウリ・大葉・ミョウガ・茹でたオクラなどの野菜を5㎜角程度に刻みます。

野菜の量

• ナス　　　2本
• キュウリ　2本
• 大葉　　　10枚
• ミョウガ　3個
• オクラ　　8個～10個

※上記の食材に加えてネギやショウガを入れるご家庭もあります。私のおすすめは細切り昆布です！
細切り昆布を加える場合は増えるので、乾燥した状態で8gを目安として水で少し戻してお使いください。

ナス

ナスを刻みます。ナスは刻んだら1％程度の塩水に3分ほどさらしておきましょう。3分経ったら水を切っておきます。塩水にさらす理由は変色を抑えると同時にあく抜きをするためです。長時間の放置は栄養を失う可能性があるので、できるだけ避けることをおすすめします。

キュウリ

キュウリを刻みます。キュウリは細切りにしたものを刻むと効率が良いです。

大葉

大葉はさっと洗い葉元の茎を切り落とし細かく刻んでおきます。爽やかな風味と香りが引き立ちます。

ミョウガ

ミョウガも他の野菜同様に刻みます。大葉と同様に「だし」には入れておきたい食材の一つです。

オクラ

オクラは必要に応じてうぶ毛を取り、1分くらい茹でたら冷たい水にさらしておきます。完全に冷めたら、オクラのがくを切り落として細かく刻みます。

野菜を切り終えたら大きめのボールに入れておきます。

味付け２種（醤油・白だし風）

醤油が染み込んだ味付けが好みの方は醤油を、野菜本来の味を十分に味わいたい方は白だし風を選んでみてください。食べ比べてみるのも良いかもしれませんね。

醤油

調味料

• 水　　　　　　　　　　　大さじ1
• 和風顆粒だし　　　　　　小さじ1
• 酢　　　　　　　　　　　小さじ2
• 醤油　　　　　　　　　　大さじ3

　すべての調味料をボールに入れて混ぜ合わせます。
※醤油の量は好みによって加減をしてください。

刻んだ野菜とよく混ぜ合わせて冷蔵庫で2時間くらい味をなじませて完成です。

白だし風

調味料

• 料理酒　　　　　　　　　　　100ml
• みりん　　　　　　　　　　 　50ml
• 醤油　　　　　　　　　　　 小さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　 小さじ2/3
• 和風顆粒だし（鰹・昆布）　　　各2g

すべての調味料をなべに入れて火にかけます。アルコールが飛んだら十分に冷ましてください。
※塩の量は好みによって加減してください。

刻んだ野菜とよく混ぜ合わせて冷蔵庫で2時間くらい味をなじませて完成です。

ご飯にかけるだけじゃない！山形の「だし」おすすめの食べ方

ご飯にかけて食べるだけでもとても美味しいのですが、この他にもおすすめの食べ方があります。

納豆の薬味として

納豆の薬味として山形のだしを加えると、大葉やミョウガの風味と野菜のシャキシャキ感が納豆とよく合います。
ぜひとも試してほしい食べ方の1つです。

そうめんの薬味として

山形のだしはそうめんにもよく合います。薬味としてそうめんと一緒に食べると、とても美味しく召し上がれます。

冷奴のトッピングとして

冷奴のトッピングと言えばネギやおろしショウガが定番ですが、山形のだしをトッピングするのもなかなかのものです。暑い夏の夕飯に食べたくなる一品です。

おわりに

　今回の記事では山形の「だし」のレシピと食べ方を紹介させていただきました。
作り方は野菜を刻んで味付けするだけなので超簡単！

ご飯にかけて食べるだけでなく、納豆やそうめん、冷奴にトッピングしても美味しく召し上がれます。
その他にもあなただけのアレンジを見つけるのも良いかもしれませんね。

夏の暑い日が続くと食欲も落ちてしまいがちになります。そんな時はよく冷えた山形の「だし」で暑い夏を乗り切ってみてはいかがでしょうか。

スライサーを使ったキャベツの千切りの作り方

　一般的なスライサーは食材の厚みが約1.5㎜でスライスされるものがほとんどです。
私も家にある一般的なスライサーを使って作ってみたのですが、とんかつ屋さんのふわふわ極細のキャベツの千切り食感とまではいきませんでした。そう、1.5㎜でも太すぎるんです。
そのまま一般的なスライサーを使ってもあの食感は出すことができません。
ですが、スライサーにひと手間加えることによって極細のキャベツの千切りを作ることができます。

スライサーに加えるひと手間

1.クリアファイルをスライサーの幅や長さと刃の角度に合わせて切り取る

クリアファイルをハサミやカッターなどを使ってスライサーの幅や長さと刃の角度に合わせて切り取ります。手を傷つけないように注意してくださいね。
分かりづらいのですが、赤い点線の所でクリアファイルが切り取られています。

2.スライサーの刃に合わせて置きテープで止める

切り取ったクリアファイルをスライサーの刃の角度に合わせて置きテープで止めます。
少しくらいずれても大丈夫です。
テープはマスキングテープなど粘着力の弱いものを使うとはがした時にベトベトしないのでおすすめです。

スライサーでキャベツをスライスする

キャベツは2分の1～4分の1玉に切り分ける

キャベツはスライサーの幅に応じて2分の1～4分の1玉の大きさに切り分けて使うとスライスしやすくなります。スライサーからはみ出さない程度に切り分けることがコツです。
幅の狭いスライサーを使う場合はキャベツを4分の1玉に切り分けるとスライスしやすいですよ。

芯の部分は葉と完全に切り離さない

キャベツの芯部を葉から完全に切り離すとバラバラとしてスライスしにくくなります。
キャベツの芯が葉の部分に少し残るくらいに切ると作業がしやすくなります。

キャベツの切断面の広い方をスライサー側にする

キャベツをスライスする時はキャベツの切断面の広い方をスライサーにあてるようにしましょう。また、4分の1に切り分けた場合はキャベツの芯をスライサーの取っ手方向にするとスライスしやすくなります。

キャベツの葉脈を断ち切るようにスライスすると食感が良くなりますが、４分の1に切り分けたキャベツはなるべく長くなるようにスライスすることをおすすめします。個人的な感想ですが、短いキャベツの千切りよりも長くスライスされた方が見栄えも良く味も美味しく感じます。

※キャベツをスライスする時に飛び散ることがあります。大きなボールや流し台の中で作業すると片づけがラクになります。
使い終わったらクリアファイルはよく洗い、乾かして保管しておきましょう。次回、また使えます。

キャベツの千切りをより一層美味しくする方法

　ここからはスライスしたキャベツの千切りをより一層美味しくする方法です。
キャベツの千切りが全て浸るくらいの氷水を作り、ザルに入れたまま2～3分ほどさらします。
氷水にさらすことによってキャベツの青臭さが抜けてパリッとし、より一層美味しくなりますよ。

長時間、水にさらしていると水溶性の栄養が流れ出してしまいますのでご注意ください。

すぐに使わない時はザルの下にボールなどを置き、冷蔵庫などで保存しておくといいでしょう。

使う時はしっかりと水分を切ってから盛り付けてくださいね。

手間いらず！極細キャベツの千切りが作れるおすすめスライサー

　キャベツの千切りを作るたびにスライサーにひと手間加えるのって意外と面倒なんですよね。
ということで厚さ調整のできる幅広のスライサーを買っちゃいました！
ふわふわの極細キャベツの千切りはもちろんのこと、スライサーと包丁でいろいろな切り方もラクにできます。

厚さ調整のできる幅広スライサー！下村工業「PG-607」をレビュー

ふわふわ極細のキャベツの千切りを家でも作れたらと思ったことはないでしょうか。私も極細で食感の良いキャベツの千切りが家でも食べたくて、普通のスライサーにひと手間加えてふわふわの極細のキャベツの千切りを作ることができたのですが・・・・毎回スライ...

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最後に

　今回の記事ではふわふわの極細キャベツの千切りの作り方を紹介させていただきました。
家にある一般的なスライサーにひと手間加えることによって誰でも簡単に作ることができます。

作ったキャベツの千切りは氷水に2～3分ほどさらしておくことでより一層美味しく感じられますよ。

ふわふわの極細キャベツの千切りを作って揚げ物などに添えてみてくださいね。
美味しすぎてキャベツの千切りが足りなくなってしまう可能性大です。

ポテトチップスをパリッと揚げるための前準備

　ポテトチップスをパリッと揚げるためにはじゃがいものデンプンを落とす必要があります。
手作りポテトチップスがパリッとしなかったり、ポテトチップス同士がくっついてしまうという方は次の工程を参考にしてみてください。

ポテトチップスの作り方

【1】ボールに水を入れておきます。
【2】じゃがいもをスライサーなどを使い薄くスライスします。
【3】薄くスライスしたじゃがいもを【1】の水に数分さらします。
【4】水にさらしておいたじゃがいもの表面のデンプンを流水でキレイに洗い流します。
【5】じゃがいもの水分を1枚づつ丁寧に拭き取ります。
【6】160℃～170℃のサラダ油で揚げます。
【7】表面がうっすらキツネ色になったら油から取り出して油を切ってください。

ポテトチップスの味付け（のり塩）

　　揚げたてのポテトチップスに適量の塩を振って召し上がれますが、個人的に「のり塩味」が好みなので味付けを紹介します。

と言っても袋にポテトチップスと塩と青のりを入れて振るだけで簡単に作ることができます。

ポテトチップス（のり塩）の作り方

【1】油を切ったポテトチップスを袋の中に入れます。
【2】塩と青のりをお好みの量入れてください。（塩は美味しい塩を使うと美味！）
【3】袋を膨らませてポテトチップスが割れないように軽く振って味付けをします。
【4】袋から取り出して完成です。

最後に

　いかがでしたでしょうか。今回は手作りポテトチップスをパリッと揚げる方法を紹介させていただきました。
手作りのポテトチップスがパリッとしなかったり、ポテトチップス同士がくっついてしまったりしてしまうという方はスライスしたじゃがいものデンプンをキレイに洗い流してから揚げてみてください。

作りたてのパリッとしたポテトチップスは「美味しい」と言われること間違いなし！

おやつにもおつまみにもなるパリッとしたポテトチップスを色々な味で楽しんでください。

ゆで卵を電子レンジで１個だけ作れるアイテム

　紹介したいアイテムは「曙産業 レンジでゆでたまご RE-1505」の紹介です。
電子レンジでも安全にゆで卵が作れ、加熱時間によって半熟・固ゆでが思いのまま。
しかもヒヨコっぽくてちょっとかわいい！

レンジでゆでたまごRE-1505の使い方とつるんと剥けちゃう作り方

　 レンジでゆでたまご RE-1505は普通に使うと殻が上手に剥けないという時が・・・
でもちょっとしたひと手間で殻がつるんと剥けちゃうんです。
使い方とつるん殻が剥けちゃう作り方です。

※　電子レンジは500Wで使用しています。

殻をつるんと剥くためのひと手間

RE-1505の使い方とひと手間を同時に紹介していきます。
といってもポイントは１つなので簡単です。
では早速！

1.　容器に水を入れます。計量カップで計るとちょうど100ml入りました。

2.　卵の目皿をセットします。（銀色のもの）

3.　ここがポイント！卵の丸い方にヒビを入れます。画像参照！（割れないように注意してください。）

4.　卵のヒビを入れた方を下にしてセットし、フタをしてストッパーを閉めます。

5.　電子レンジに入れ、加熱をします。（私の経験上、電子レンジ500ｗで冷蔵庫から出してすぐの卵の場合、8分30秒が半熟ベスト・11分が固ゆでになります。時間は目安としてくださいね。）

6.　容器から卵を取り出し、余熱が入らないように冷水に取ります。熱いので気を付けてください。固ゆでの場合は冷めるまで放置で構いません。

7.　あら熱が取れたら殻を剥いていきます。そのままでも殻は剥けますが、大きめのスプーンの裏で叩き、細かいヒビを入れると白身に傷も付かず、キレイに剥くことができます。

8.　細かいヒビを入れた後に、少し強めの水道水を出して薄皮の間に水を入れるように卵の殻を剥いていくとより一層簡単に殻を剥くことができます。

9.　キレイなゆで卵の完成です。

レンジでゆでたまごは3個用のものもあります。
試してみてくださいね。

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ポチップ

最後に

　今回はゆで卵が電子レンジで作ることができるアイテムを紹介させていただきました。
少量のゆで卵を作るのであれば、電子レンジを使った方がよさそうですよね。
卵をゆでる前に丸い方にヒビを入れておくと殻が剥きやすくなります。

ゆで卵を大量に作る場合は通常の作り方が断然良いです。

ゆで卵を大量に作る予定のある方は「はゆで卵の殻がつるんと剥ける調理法２選！もう半熟だって関係ない」を参考にしてみてください。

ゆで卵の殻がつるんと剥ける調理法２選！もう半熟だって失敗しない

つるんと殻の剥けたゆで卵が料理に入っているのを見ると本当に美味しそうに見えますよね。でも、殻がキレイに剥けずデコボコしたゆで卵が入っていると見た目だけで美味しそうに見えないなんてことも・・・料理を作るなら見た目にも美味しそうに見えるキレイに...

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ゆで卵を少量しか作る予定のない方は「ゆで卵を1個だけ作るなら電子レンジで簡単に！殻がつるんと剥けちゃう技も紹介」をご覧ください。

ゆで卵を1個だけ作るなら電子レンジで簡単に！殻がつるんと剥けちゃう技も紹介

サラダやお弁当の飾りにゆで卵があると見た目が良くなるものです。だけど、飾りにしか使わないから１個だけでいいのに・・・なんて思う方もいるのではないでしょうか。今回はそんなあなたにゆで卵を電子レンジで簡単に１個だけ作れるアイテムの紹介です。しか...

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ゆで卵の殻を剥きやすく調理する方法２選

　ゆで卵の殻を剥きやすくする調理方法です。
個人的におすすめするのは、卵の殻にヒビを入れてから茹でる方法です。

1.　卵の殻にヒビを入れてから茹でる方法
2.　圧力鍋を使う方法

それぞれの方法で２個づつ（合計４個）のゆで卵を作りました。
もちろん失敗ナシです。
自分に合った方法でお試しください。

卵の殻にヒビを入れてから茹でる方法

作り方

　1.　深いフライパン、または鍋でお湯を沸かします。

2.　卵の丸いほうの殻にしっかりとヒビを入れます。（殻の内側に薄皮があるのでなるべくキズつけないようにしてください。）

3.　沸騰したお湯で茹でます。（約６分30秒で半熟、10分以上で固ゆでになります。）

4.　好みの固さに茹でたら、余熱で固まらないように冷水に取ります。

5.　あら熱が取れたら大きいスプーンの裏で殻の全体に細かいヒビを入れていきます。（かるく叩くだけでヒビが入ります。強く叩くと白身が割れてしまうことがあるので注意してください。）

6.　少し強めの水道水を流し、薄皮の間に水を入れるように卵の殻を剥いていきます。

7.　つるんと殻を剥くことができました。

卵にヒビを入れてから茹でる方法のコツとしては茹でる前にしっかりと丸いほうにヒビを入れることと、殻を剥く前に大きなスプーンの裏を使って全体にヒビを入れることです。

圧力鍋を使う方法

作り方

1.　圧力鍋の中に卵と水を入れます。（水の量は卵の半分くらいが浸る程度です。）

2.　蓋を閉め水を沸騰させます。圧力（蒸気がしっかりと出てくる状態）になったらすぐに弱火にし、２分間加熱します。（半熟が好みの方はすぐに弱火にしないと固ゆでになってしまうので注意が必要です。）

3.　２分経ったら加熱を止めます。余熱で好みの固さになるまで放置し、冷水に取ります。（加熱を止めてすぐ冷水に取れば半熟、３分以上放置で固ゆでになります。好みよって加減してくださいね。）
※すぐに冷水に取る場合、圧力鍋の圧力を解放する必要があります。火傷には十分にご注意ねがいます。

4.　 あら熱が取れたら大きいスプーンの裏で殻の全体に細かいヒビを入れていきます。（かるく叩くだけでヒビが入ります。強く叩くと白身が割れてしまうことがあるので注意してください。）

5.　 少し強めの水道水を流し、薄皮の間に水を入れるように卵の殻を剥いていきます。

6.　 つるんと殻を剥くことができました。

圧力鍋を使う方法のコツとしては圧力がかかったらすぐに弱火にすることと、 余熱で固める時間と、殻を剥く前に大きなスプーンの裏を使って全体にヒビを入れることです。

最後に

　今回の記事ではゆで卵の殻を剥きやすくする調理法２つを紹介させていただきました。
お弁当やおでん、味玉や豚の角煮等に入れたりとゆで卵を丸ごと使う機会は多いものです。
殻がキレイに剥けているゆで卵は見た目もキレイでより一層美味しく見えますよね。

「ゆで卵の殻がキレイに剥けない」という方は是非、試してみてはいかがでしょうか。

塩水の塩分濃度と漬けておく時間

　塩水の塩分濃度が低いとお肉を柔らかくする効果は低く、反対に高いと食材がしょっぱくなってしまいます。
また、塩水はお肉全体が浸る程度の量が必要です。

ではどの位の塩分濃度がいいのでしょうか。

塩水の塩分濃度

塩水の塩分濃度は海水と同じ3％～4％が良いでしょう。
お肉も柔らかく感じられる他、お肉に下味を付ける料理でもしょっぱくは感じられません。
ですが塩分は控えめに！
塩水の塩分濃度については料理や食材に使う食塩水の塩分濃度は？塩分計算フォーム付きで詳しく紹介しています。

料理や食材に使う食塩水の塩分濃度は？塩分濃度計算フォーム付き

貝類の砂抜きや野菜のアク抜き、パスタを茹でる時などに活躍する食塩水！しかし、塩分濃度を間違えると塩辛くなり過ぎ食材を台無しにしてしまうこともあります。慣れている方は水と塩の量が目分量でわかるかもしれませんが、慣れていない方では濃度が濃くなっ...

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2019.08.18

塩水に漬けておく時間

漬けておく時間はカットされているお肉と塊のお肉では違います。
注意点として必ず冷蔵庫の中で保存しましょう。

カットされているお肉

カットされているお肉を塩水に漬けておく時間の目安は2時間～4時間です。
ですが、こま切れなどの薄切り肉では塩水に漬けても期待するほどの効果は得られないかもしれません。
厚みは2.5㎜～3㎜以上のお肉がおすすめです。

塊のお肉

塊のお肉を塩水に漬けておく時間はひと晩くらいが目安となります。
大きな塊のお肉の場合、容器ではなくビニール袋の中で塩水に漬けるとラクです。

※　使った塩水は保存ができないので廃棄してしまいましょう。

塩水に漬けたお肉の調理方法

　塩水に漬けたお肉は焼く、または揚げる料理が一番柔らかくジューシーさが感じられる調理方法です。
水分をよく拭き取ってからお好みの方法で調理してください。

硬くてパサつきやすい鶏のムネ肉を使って試してみると効果が実感できるのではないでしょうか。
※　個人的には弱火で調理した方がより一層パサつくことなく美味しいと感じます。

まとめ

　塩水にお肉を漬けておくだけで柔らかくジューシーにすることができます。
塩水の塩分濃度は海水と同じ3％～4％
お肉全体を浸らせ、お肉の大きさにより漬けておく時間を調節して下さい。
焼く、または揚げる調理方法ではより効果が感じられます。

いかがでしたでしょうか。
簡単なひと手間でお肉を美味しくする方法を紹介しました。
塩水に漬けたお肉と普通に料理をしたお肉がどのくらい違うのかを試してみるのもいいかもしれませんね。

冷めても美味しいおにぎりの作り方

　時間が経って冷めてしまっても美味しくおにぎりを作る一番のポイントはご飯の炊き方です。
炊きあがったご飯をお弁当にそのまま入れても美味しく食べられます。

ご飯の炊き方

※　うまみ調味料の代わりに顆粒昆布だしでも代用できます。
顆粒昆布だしを使う場合はお米2合に対して（２～３ｇ）を目安としてください。
時間に余裕のある方は昆布出汁でご飯を炊くのがおすすめ！

炊き方
1.　お米を洗い炊飯器の目盛りまで水を入れます。
2.　塩・うま味調味料・酢を入れてよくかき混ぜます。
3.　最後にサラダ油を入れます。
4.　炊飯器のスイッチをONにします。
5.　炊き上がり後は軽くご飯をほぐし、余分な水分を蒸発させて完了です。

※　水の量はお好みのご飯の固さに加減してください。
（私は水の量を少なくし、少し固めの方が好きです。）

おにぎりの握り方

　ご飯が炊けたらおにぎりを握るのですが、注意点があります。
まずは雑菌の付着を避けるためもにラップや調理用の手袋を使って握りましょう。

握り方
お茶碗におにぎり1個分のご飯を入れます。
手に取り、あまり力を入れすぎないように数回で握ることもポイントのひとつです。
最後に形を整えましょう。

最後に

　いかがでしたでしょうか。
冷めても美味しいおにぎりの作り方を紹介しました。

おにぎりは時間が経って冷めた状態で食べることがほとんどです。
だからこそ、少しでも美味しく食べてもらいたいと思うのです。

普段のご飯の炊き方と今回ご紹介したご飯の炊き方で作ったおにぎりの違いを確かめてみませんか。
きっと違いが分かると思います。

でもプロが作るとろろは口当たりがなめらか！
家で作るとろろと大違いですよね。

実はこの口当たりのよいなめらかなとろろを作るためにすり鉢を使っていることが多いのです。

しかし、家にすり鉢がないご家庭も多いのではないでしょうか。

そこで今回はすり鉢がなくても口当たりがよくなめらかなとろろの作り方を紹介しています。

絶品とろろを作るための下準備

とろろの口当たりをなめらかにするための大切な工程です。

長芋をキレイに洗う

長芋を水でよく洗い水分をよく拭き取ります。

冷凍保存用バッグに入れて冷凍する

冷凍保存用バッグに入る大きさに切り、冷凍庫の中へ入れます。
長芋は冷凍保存が可能です。いちどで使い切れない時はそのまま冷凍庫で保存して下さい。保存期間は約1か月です。
全解凍された長芋を再冷凍することは避けて下さい。

※真空パックされている長芋はキレイに処理されている場合が多いです。
その時はそのまま冷凍庫の中へ入れて下さい。

しっかりと冷凍されたら下準備は完了です。

絶品とろろの作り方

ここからは冷凍長芋をすりおろす作業になります。

皮をむきすりおろす

冷凍長芋をすりおろします。
手で持つところは皮を残し最後に皮をむきすりおろすとラクです。
包丁で皮をむく時には固く感じられますので気を付けて下さい。
ピーラーを使うと簡単に皮をむくことができます。
すりおろし直後は雪のようになっています。

味付けをする

味付けをします。普段、食べ慣れている味付けが良いでしょう。

ちなみに我が家での味付けは
材料
●すりおろした冷凍長芋：1本（500g～600g）
●塩：小匙0.5
●卵：1個
●だしの素：小匙1
●薄口醤油：大さじ1～1.5

お好みで青のりや刻みのり、練りわさびを添えて召し上がって下さい。
フワフワしたなめらかな食感の絶品とろろを味わっていただきたいと思います。

まとめ

長芋は冷凍保存が可能な食材です。保存期間の目安は1か月です。
冷凍された長芋の皮をむきすりおろすとすり鉢を使ったときのようななめらかな食感になります。

和食のプロが作るような食感のとろろが食べたいときには是非とも試していただきたいと思います。

マグロのさくは切る前のひと手間で美味しく頂ける

マグロのさくを買ったらひと手間加えるだけで美味しさがアップします。
そのひと手間とは・・・

1.マグロのさくに塩を振る

マグロをさくで買って来たら大さじ2杯程度の塩をまんべんなく振りラップをし、20分ほど冷蔵庫に入れておきます。※目安としてマグロのさく約200ｇに対して大さじ2程度
「えっ！大さじ2杯も」って思う方もおられますが、洗い流すと塩気は感じられないので大丈夫です。
この時の注意点は容器に傾斜をつけてマグロから出た水分が浸らないようにすることです。

これは個人的な感想ですが、普通の食塩よりも粗塩を使った方が美味しく感じられる気がします。
ご家庭に普通の食塩と粗塩が用意されている場合はどちらも試してみてはいかがでしょうか。

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2.塩を流水で洗い流す

20分ほど冷蔵庫に入れておいたマグロを取り出し流水で塩を洗い流します。
この時の注意点としては長時間洗い流さないということです。
表面の塩をキチンと洗い流す程度で十分です。

3.洗ったマグロの水分を取る

塩を洗い流したマグロの水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ります。
厚手のキッチンペーパーや布巾で包み込むとしっかりと水分が拭き取れます。

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マグロのさくの切り方

マグロのお刺身は小指くらいの厚さで切ると良いでしょう。
マグロの筋に対して直角に包丁を入れてあげると食べる時に筋が気になりません。

マグロに限らずさくから刺身を作る時はよく切れる包丁を使いましょう。

私は包丁の切れ味が悪くなったと感じた時は棒状のダイヤモンドシャープナーを使って研いでいます。
使い方も簡単でちょっとした包丁研ぎには最適です。

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そして盛り付けへ・・・

まとめ

1.マグロのさくを買ったら大さじ2杯程度の塩をまんべんなく振り
冷蔵庫で傾斜を付けた状態で20分ほど入れておく

2.マグロの表面の塩を流水でさっと洗い流す

3.水分をよく拭き取る

お刺身は切れる包丁を使うと美味しさも全然違います。
料理は見た目も大切です。盛り付けの際には大葉や大根のツマを一緒に添えてあげると良いでしょう。

もしも大葉が余ってしまった時は大葉（青紫蘇）の長期保存！新鮮さを保つ方法とはで保存方法を紹介しています。
是非ご覧下さい。

大葉（青じそ）の保存方法！新鮮さを長く保つ３つのポイントとは

さわやかな香りと風味で料理を引き立たせてくれる大葉。そして大葉の緑は料理に彩を添えてくれる食材です。千切りやみじん切りにした大葉は薬味としてそうめんやサラダ、冷や奴や納豆など幅広く使える食材でもありますが使い切れずに余ってしまうことも・・・...

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2018.08.09

マグロをさくで購入した時には是非とも試していただいて美味しいマグロを召し上がっていただきたいと思います。

「ながらみ」ってどんな貝！？

「ながらみ」が一体どういった貝なのか知らない方も多くいるのではないでしょうか。
ながらみとは水深5m～30mの砂地に棲息する貝で正式名は「ダンペイキサゴ」と言います。

地域によっては「ナガラメ」や「キシャゴ」と呼ぶ地域もあるそうです。

見た目は青っぽい灰色を基調として白色・黒色・茶色などが渦巻き状になっている貝がほとんどですが、中にはキレイな色をした貝も見かけることがあります。

千葉県では九十九里浜が有名ですが、相模湾・駿河湾など各地で食用として漁獲されています。

活きた「ながらみ」は砂抜きが必要？

　砂地に棲息しているながらみは砂を含んでいる場合が多く、砂抜きをしていない貝をそのまま調理してしまうと食べる時に口の中で「ジャリ」ってことも・・・

売られているながらみの中にはすでに砂抜きをされているものがあります。

しかし、砂が残っていたり砂抜きがされていない場合もありますので食感を大切にするためにも活きたながらみは砂抜きをしておいたほうがいいでしょう。

ながらみの砂抜き方法

活きたながらみは海水と同じ塩分濃度（3%～4%）の塩水で砂抜きをします。

ボールにザルを入れその中にながらみを入れます。（ザルを入れる理由は吐いた砂を再度含ませないため）

塩水をながらみがきちんと浸るくらいに入れ、塩水を2～3回取り替えながら時間をかけてゆっくりと砂抜きをします。（5時間程度）
（※砂抜き処理がされていない時は一晩）

ながらみの調理方法

　「ながらみ」の調理方法は塩茹でするのが一般的です。
シンプルですが、ながらみ本来の味が楽しめて美味しくいただけます。

個人的な感想ではありますがこの食べ方が一番美味しくいただけるのではないでしょうか。

ながらみの塩茹での作り方

作り方
1.　鍋にながらみと塩水を入れてから火にかけます。

2.　しばらくするとアクが出てきますので丁寧に取り除きます。

3.　沸騰寸前に火を止めて冷まします。

4.　器に盛り付けて出来上がり！

食べ方は爪楊枝で刺し、くるっと回して取り出して召し上がって下さい。
薄いふたがついています。食べられないので取り除いて下さいね。

●千葉県の新鮮な「活ながらみ」についての記事を公開しました。海の駅九十九里の一推し「活ながらみ」！好きな方は足を運ぶ価値ありも合わせてご覧下さい。

海の駅九十九里の一推し「活ながらみ」！好きな方は足を運ぶ価値あり

「海の駅九十九里」は、千葉県の九十九里町にある片貝漁港近くの直売所。私の住んでいる所から車で30分程で行ける距離にあります。海の駅九十九里では千葉県のお土産はもちろん新鮮なお魚や採れたての野菜を買うことができるんです。九十九里と言えば、イワ...

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2022.06.28

最後に

ながらみを美味しくいただくには砂抜きをして食感も大切にする必要があります。
砂地に棲息する貝類（アサリ・シジミ・ハマグリなど）と一緒ですね。

ながらみの塩茹では塩水の塩分濃度が3%～4%（海水と同じ程度）で茹でると一番美味しく感じられます。

新鮮で活きた「ながらみ」が手に入った時はぜひ、試してみてください。