冷凍保存方法おすすめ3選

　食材をトレイのまま冷凍すると、冷凍焼けをおこしやすくなります。保存期間が長くなればなるほど冷凍焼けが進行してしまうので、購入後トレイのまま冷凍する場合は1週間以内で使い切るのが理想です。しばらく使う予定がない場合はしっかりとした方法で冷凍保存をしましょう。

①ラップで包み冷凍保存用バッグに入れて冷凍保存

　食材をラップで包み、冷凍保存用バッグに入れて冷凍保存する方法です。
ラップは食材との間に空気が入らないように2重から3重にして食材を包んでくださいね。
その後、冷凍保存用バッグに入れて冷凍します。冷凍保存用バッグに食材を入れる時にも空気ができるだけ入らないように閉じてください。

ポイントとしてはラップを2重から3重にすることと、空気が入らないように包むことです。
簡単でお手軽な冷凍保存方法です。

②味付けタレに浸し冷凍保存

　味付けタレに浸した食材を冷凍保存する方法です。もうすでに料理が決まっている方におすすめの方法です。味付けタレに食材を浸し、冷凍保存用バッグに入れて冷凍します。タレの漏れが心配な方は食品用のビニール袋に入れて、口を結んでから冷凍保存用バッグに入れて冷凍保存をしましょう。

解凍後、袋から出して焼くまたは耐熱容器に入れレンジで温めるだけで食卓へ出せるので、この冷凍方法は料理をする際の時間短縮にもなります。

③真空パックの状態にして冷凍保存

　私が一番おすすめする真空パックの状態にして冷凍保存する方法です。おすすめする理由は、冷凍焼けを防ぐ効果が一番高く、冷凍庫内もスッキリと整理させることができるからです。

真空パック機を購入しなければなりませんが、ラップや冷凍保存用バッグを使わず、味付けをする必要もないので好きな料理に食材を使うことができます。

真空パックをする時に使う袋やロールがちょっとお高めなのがデメリット！

※　真空パック機は機種によって水分を多く含む食材に対応できるものもあります。

こちらの記事で真空包装機を紹介しています。

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2023.01.27

食材に霜が付着する原因は

　食材に霜がつく原因の一つに食材からの昇華があります。昇華とは凍らせた食材の水分が直接気体に変化することです。この空気中の水分が冷やされ、食材に付着したものが霜になります。

冷凍焼けとは食材から逃げ出す水分と酸化が主な原因です。
水分の昇華や酸化を少なくし、冷凍焼けを最も効果的に防ぐ冷凍保存方法が真空パックと言えるでしょう。

最後に

　今回は食材が冷凍焼けをおこしづらくする冷凍保存方法を３つ紹介させていただきました。
しっかりと冷凍保存された食材は鮮度を保ち長期保存が可能です。

①ラップで包み冷凍保存用バッグに入れて冷凍保存
②味付けタレに浸し食材を冷凍保存
③真空パックの状態にして冷凍保存

上記の冷凍保存方法はどれも食材からの昇華を最小限に抑え、空気をできるだけ遮断して酸化をしないようにしすることで冷凍焼けを防ぐ方法となります。

食材を大量に購入してしまったり、使いきれなかった食材は正しい冷凍保存方法でムダにしないということも大切なことではないでしょうか。

真空パックのなめこの選び方

　真空パックされたなめこには賞味期限や消費期限が記載されていません。
キノコ類全般に言えることなのですが、生鮮食品と位置づけられているので賞味期限の記載が義務付けられていないのです。そのため見ただけでは新鮮なのかどうか分かりません。

しかし、真空パックされたなめこを触ってみると固くて形がしっかりしたものと柔らかくて形が崩れやすいものが分かると思います。

真空パックされたなめこも時間が経つほど柔らかくなり形も崩れやすくなるんです。

という訳で真空パックされたなめこは固くて形がしっかりしているものが新鮮と言えるでしょう。

真空パックのなめこの賞味期限はどのくらい

　真空パックされたなめこの賞味期限は購入後、冷蔵庫での保存であれば３日～長くても５日間と考えておきましょう。
できる限り早めに使わないと、数日で柔らかくなってしまったり酸っぱい匂いがしてしまうことも十分にあり得ます。

ですが、なめこは冷凍保存ができる食材なんです！

なめこを冷凍保存する方法！

　余ってしまったり、買いすぎてしまった時は冷凍保存をするようにしましょう！
冷凍した真空パックのなめこの保存期間は１か月が目安です。

未開封の「なめこ」の場合

未開封の真空パックされた「なめこ」はそのまま冷凍庫に入れて保存します。
冷凍する時はアルミ製のバットなどに乗せて急速に冷凍させるようにしましょう。

開封後の「なめこ」の場合

開封後の「なめこ」はラップで包み、冷凍保存用バッグなどに入れて保存しましょう。
この場合も封を切っていないなめこと同様にアルミ製のバットに乗せて冷凍します。
ラップで包む時もなるべく空気が入らないようにすると良いでしょう。

「なめこ」を冷凍保存する時の注意点

　「なめこ」を冷凍保存する時の注意点としては新鮮なうちに冷凍することです。
やはりどの食材に関しても言えることなのですが、なめこも例外ではありません。
できる限り新鮮な状態のなめこを冷凍保存しましょう。
また、アルミ製のバットなどに乗せて急速冷凍することによって品質の劣化を防ぐことができます。

※料理に使う時は解凍せず、軽く水洗いをしてから使ってくださいね。
　調理前に自然解凍すると食感が悪くなります。

最後に

　今回はなめこの選び方と保存方法について紹介させていただきました。
なめこを選ぶ際には触ってみて固く、形がしっかりしたものを選びましょう。

冷凍する場合は新鮮なうちに急速冷凍することです。
そのまま冷凍する場合も、ラップで包んで冷凍する時も急速冷凍することによって品質の劣化を防ぐことが出来ます。

真空パックされたなめこでも意外と足が早く、冷蔵での長期保存ができない食材です。
余ってしまったり、すぐに使う予定のない方は試してみてはいかがでしょうか。

今までの大葉の保存方法と違う点

　大葉を保存する際に水を使った保存方法を試されている方も多いのではないでしょうか。
容器に水を溜めた保存方法や、キッチンペーパーを濡らしての保存方法と様々！

この方法でも長期間保存することは可能なのですが、今までの保存方法と大きく違う点は大葉を保存するために使う水分量です。

大葉は乾燥に弱いのですが、反対に水分が多すぎても痛みを早めてしまう原因にもなるのです。

なので、保存容器に溜まるくらいの水やキッチンペーパーから滴るくらいの水の量を使ってしまっては最大限に保存期間を長くすることができないのです。

ではどのくらいの水分量がよいのでしょうか。

大葉の長期保存を可能にするために必要な水分量

　大葉の長期保存を可能にするための水分量はズバリ小さじ1/2くらいがベストです。
多くても小さじ1くらいまでの量で十分です。

この少量の水をキッチンペーパーに含ませて保存するだけで長期保存が可能となります。

「えっ！そんなに水の量が少なくていいの？」と思いますよね。

でも大葉はこのくらいの水分量で十分です。

では大葉を保存する際に必要なものと保存方法を紹介いたします。

大葉を保存するために必要なものと方法

　まずは大葉を保存するために必要なものからです。
ご家庭で簡単に用意できるものばかりです。

大葉の保存に必要なもの

　では次に保存方法です。
保存方法も特に変わったことをすることなく簡単にできます。

大葉の保存方法

1.　清潔な密閉できる容器を用意します。（私は蓋つきのビンを使用しています）
2.　小さじ1/2くらいの水をキッチンペーパーに含ませます。（キッチンペーパーに乾いている場所があっても大丈夫です）
3.　水を含ませたキッチンペーパーを容器に入れます。
4.　大葉を水洗いします。（水分をふき取る必要はありません）
5.　大葉を容器の中に入れて蓋をします。
6.　冷蔵庫の野菜室やドアポケットなどよく冷えない場所で保管します。（3日～5日程度でキッチンペーパーは交換しましょう）

最後に

　今までの大葉の保存方法では、大葉の葉や軸の部分が変色することが多かったのですが、水の量を減らすことによって変色しづらくなったようです。そして保存期間も長くなりました。

水の量を減らすということ以外に特に変わったことをすることもなく簡単に長期保存することができます。

状態の良い大葉であれば、１か月近くは保存できると思います。

大葉を無駄なく最後まで使うための長期保存方法です。
余って保存方法に困った時には是非、試してみてくださいね。

そうめんの薬味として、または味噌汁の具やサラダに混ぜ合わせるなど多くの料理に利用できる食材です。
ですが、大量に頂いたり購入してしまった時はどのように保存していますか？

ミョウガは傷みやすく気づいた時には冷蔵庫の中で悪くなっていることも・・・

ということで、今回はミョウガの保存方法について紹介しています。

ミョウガの保存方法

購入後そのままの状態で保存しても数日しか日持ちしないミョウガも上手に保存をすると1ヶ月以上経っても使えます。

使い切れなかったミョウガは上手に保存して最後まで使い切りたいですよね。
ということで保存期間別に保存方法が異なりますが、紹介しています。ぜひ、参考にしてみてください。

保存方法①【1週間～10日】

1週間～10日程度で使う予定がある方におすすめの保存方法です。

1.　みょうがをキレイに洗い、濡らしたキッチンペーパーで包みます。
2.　冷蔵用保存バッグに入れて、野菜室で保存します。

2～3日でキッチンペーパーを新しく取り換えるようにしましょう。
ポイントは冷蔵庫の奥の良く冷える所で保管しないということです。

この方法で保存したミョウガは薬味としても、サラダに混ぜ合わせるなどの用途に適しています。

保存方法②【10日～1ヶ月】

10日～1ヶ月程度、使う予定がない方におすすめの保存方法です。
私は1ヶ月以上放置してしまう時もありますが1ヶ月を目安に使うことをおすすめします。

1.　ミョウガをキレイに洗い、よく水分をふき取ります。
2.　1個づつラップで包みます。
3.　冷凍用の保存バッグに入れて冷凍します。

ポイントは洗った後の水分をよく拭き取り、空気を抜きながら1個づつラップで包むことです。

この方法で保存したミョウガは水っぽく少し柔らかくなってしまうため味噌汁の具や、炒め物に適しています。

凍ったままのミョウガを包丁で切ると滑りやすく手を傷つけやすいので3～5分程度、自然解凍してから切って下さい。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
みょうがの保存方法を保存期間別に紹介させていただきました。

使い切れなかったみょうがも保存期間別の保存方法を知っておくと最後までムダなく使い切ることができるのではないでしょうか。

あまってしまったり、大量にいただいた時には是非、参考にしてみてください。

冷凍焼けをしているお肉は見た目にも美味しくはなさそう。
もったいないとは思いながらもそのままゴミとして捨ててしまう方も多いのではないでしょうか。

実は冷凍焼けをしてしまったお肉でも復活させる方法があるのです。

今回は冷凍焼けをしてしまったお肉を復活させる方法を紹介したいと思います。

冷凍焼けの原因と復活させる方法

冷凍保存をしても水分は蒸発しつづけ、空気に触れていると油脂やタンパク質は酸化をします。
これが冷凍焼けをする原因です。

冷凍保存する場合はできる限り空気を抜いた状態で保存すると、冷凍焼けを起こしにくくなります。

塩水に漬けておく

1）まずは3％～4％の塩分濃度の塩水を作ります。
塩水の塩分濃度については料理や食材に使う食塩水の塩分濃度は？塩分計算フォーム付きで詳しく紹介しています。

料理や食材に使う食塩水の塩分濃度は？塩分濃度計算フォーム付き

貝類の砂抜きや野菜のアク抜き、パスタを茹でる時などに活躍する食塩水！しかし、塩分濃度を間違えると塩辛くなり過ぎ食材を台無しにしてしまうこともあります。慣れている方は水と塩の量が目分量でわかるかもしれませんが、慣れていない方では濃度が濃くなっ...

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2）冷凍焼けをしてしまったお肉全体が浸る位の塩水に漬けておきます。
3）お肉の厚さや大きさにもよりますが、2～3日程度冷蔵庫の中で保存します。
4）よく水分をふき取り調理開始！

たったこれだけで冷凍焼けをしてしまったお肉が復活するんです。
注意
ひき肉にはこの方法は不向きです。
また、薄切りにカットされたお肉では効果が感じられない場合があるので注意してください。

塩水に漬けると復活する理由

冷凍焼けを起こす原因は水分の蒸発と油脂やタンパク質の酸化と前述しました。
お肉を塩水に浸すと浸透圧によってお肉に水分を与えてくれるのです。

酸化をしてしまった油脂やタンパク質は元に戻すことはできませんが食べても問題はありません。

最後に

いかがでしたでしょうか。
今回は冷凍焼けをしてしまったお肉を復活させる方法を紹介しました。

塩水に浸しておくだけの簡単な方法です。

もしも冷凍庫の奥から冷凍焼けをしてしまったお肉が発見された時には試してみてはいかがでしょうか。

しかし、つい多く買いすぎてしまったりお土産としてセット品を頂いたりしたときに使い切れなかった干物の保存はどうしていますか？

この記事では使い切れなかった干物の美味しさを保ち、長期保存する方法を紹介しています。

干物の保存方法と賞味期限

　保存方法や加工方法（一夜干し・開き干し・素干しなど）により違いはありますが、実は干物の賞味期限は意外と短いのです。
保存方法としては冷蔵または冷凍での保存が一般的ではないでしょうか。

冷蔵の保存期間

干物を冷蔵庫で保存する場合、賞味期限は1週間以内とお考え下さい。
真空パックされた干物でも1週間程度です。真空パックされているからといって大幅に賞味期限が延びるわけではないのです。

1週間以内に召し上がる予定のある方は冷蔵庫での保存がおすすめです。

冷凍での保存期間

干物を冷凍庫で保存する場合、賞味期限は1ヶ月～2ヶ月程度とお考え下さい。
冷凍保存であれば数ヶ月以上大丈夫とお考えの方もおられますが、冷凍焼けや新鮮さに欠けるなどの点から1ヶ月～2ヶ月を目安にすると良いでしょう。

1週間以上、召し上がる予定のない方は冷凍庫での保存がおすすめです。

干物を食品トレーのまま冷凍することも可能ですが、美味しさを保ちながら冷凍する方法を次に紹介しています。
是非、試してみてください。

干物の美味しさを保つ冷凍方法

　冷凍時に干物の美味しさを保つポイントは空気に触れる面積を少なくするということです。
酸化や水分の蒸発を防ぐためできるだけ空気を抜いて冷凍しましょう。

冷凍前の準備

1.　干物を1枚づつラップで包みます。この時にできる限り空気を抜いてください。
2.　冷凍保存専用バッグに入れて冷凍します。この時にもできる限り空気を抜いてください。

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おすすめ干物の焼き方

　朝食に味噌汁と干物の焼ける匂いは食欲をそそられますよね。
しかし、朝から魚焼きグリルを洗う時間や手間を考えると躊躇してしまいます。

そんな時にはトースターやロースターを使うと洗う手間を少しでも省くことができます。
この時に使っていただきたいアイテムがフライパン用のアルミホイルです。
網にくっつかずに焼くことができます。

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小さめの干物であればトースターでも充分に焼くことができますよ。
ただしトースターで焼くと匂いが残ってしまうときがあるので気になる方はロースターの方がいいでしょう。

まとめ

　干物の賞味期限は冷蔵で1週間程度、冷凍でも1ヶ月程度とお考え下さい。
冷凍保存するときにはラップで包みジップロックなどの冷凍保存用バッグに入れる。
ラップで包むときとジップロックに入れるときもできる限り空気を抜く。

干物の美味しさを保ち冷凍保存する方法を紹介しました。
使い切れなかった干物をすぐに召し上がる予定がない方は試してみてはいかがでしょうか。

大葉を保存するために用意するものと保存方法

大葉は冷蔵庫にそのまま保存してしまうと乾燥して数日で使えなくなってしまいますが、ご家庭で簡単に用意できるもので長期保存ができるようになります。

※大葉の状態や冷蔵庫での置き場所により保存期間が短くなる場合があります。

大葉を保存するために用意するもの

• 蓋（ふた）付のビン
• キッチンペーパー
• 水

ご家庭で簡単に用意できるものですよね。

大葉の保存方法

１．キッチンペーパーに滴る程度の水を含ませます。

２．大葉をよく洗い茎の部分だけがキッチンペーパーに触れるようにします。
（大葉がキッチンペーパーから多少なら浮いていても大丈夫です。）

３．清潔なビンに葉が上を向くように入れて蓋をして冷蔵庫で保存します。

大葉を保存する際のポイントは３つ

　大葉の鮮度を長持ちさせるためにはいくつかのポイントがあります。
それは「水分量・温度・向き」です。

キッチンペーパーに含ませる水分量

大葉の葉の部分は長く水に触れていると傷みやすくなります。
キレイに洗った後はキッチンペーパーに滴る程度の水を含ませ、茎の部分だけにキッチンペーパーが触れるようにしてビンに入れます。茎の部分だけに水を含ませたキッチンペーパーを巻いてビンに入れてもいいです。
キッチンペーパーは２日～３日位を目安に新しいキッチンペーパーと交換すると良いでしょう。

冷蔵庫内の温度

一般的な冷蔵庫内の温度は場所によって0℃～10℃になっています。
実は大葉はあまりにも冷える場所で保存してしまうと黒ずみや痛みの原因となります。

大葉の保存に適した温度は8℃前後と言われていますので、ビンに入れた大葉の保存場所として最適なのはドアポケット、または野菜室になります。
ドアポケットは約6℃～9℃、野菜室は3℃～8℃になっているので大葉の保存に適している場所と言えるのです。

大葉を入れたビンの向き

大葉を入れたビンは立てた状態で保存しましょう。
ビンを寝かせた状態で保存をしてしまうと水が長く葉に触れている状態となってしまい傷みやすくなってしまいます。
できる限り立てて保存するようにしましょう。

最後に

　この記事では大葉の保存方法について紹介させていただきました。

使い切れずに余ってしまった大葉もポイントを押さえて保存していただくことで長く保存することができます。高価な食材ではありませんがムダなく最後まで使い切りたいですよね。

大葉が余ってしまった時は是非、参考にしてみてください。

納豆を冷凍保存する方法と解凍時の注意点について

　納豆は冷凍保存が可能な食品なのですが、冷凍時や解凍時に注意点があります。
美味しく安全に召し上がるためには知っておいた方がいいでしょう。

冷凍時の注意点

通常、納豆はパックに入っていたり藁（わら）で包まれて売られていますが、買ってきたら新鮮なうちにそのまま冷凍庫に入れて保存しましょう。

新鮮なうちに冷凍すること以外は特に注意する点はありませんが、長期冷凍は乾燥すると言われています。個人的には全く気にはなりませんが、もし乾燥が気になるようでしたら冷凍保存用バッグなどに入て保存するのも良いでしょう。

解凍時の注意点

冷凍保存した納豆は食べる前日などに冷蔵庫へ移し替えて自然解凍することをおすすめします。

早く解凍させるために電子レンジや常温での解凍は品質が悪くなる可能性があります。
必ず冷蔵庫で自然解凍するようにしてください。

冷凍した納豆の保存期間は

　冷凍保存をした納豆はいつまで美味しく食べられるのでしょうか？
実際に納豆を製造している会社の食品開発研究所の方へ問い合わせをしてみました。

という回答をしていただきました。
基本的に納豆の賞味期限が製造日から１０日前後なのでかなり長持ちしますね。

個人的には冷凍保存から１ヵ月を目安に食べきるようにしています。

納豆の解凍後の食感と栄養について

　冷凍保存に関して気になるのは「食感や栄養に変化はあるの？」ということではないでしょうか。
解凍後の食感が悪くなってしまったり、栄養が減少したりしまっては冷凍保存をする意味がありません。

解凍後の食感と栄養の変化

個人的な意見ではありますが、食感に関しては買ってすぐに食べる時とほぼ変わりはないと感じています。

解凍後の栄養について、こちらも納豆を製造されている会社の食品開発研究所の方へ問い合わせてみました。

と、こちらも丁寧に回答をしていただきました。
納豆は冷凍保存しても食感や栄養に関してほとんど影響はないということです。

最後に

　この記事では納豆を冷凍保存する方法と保存期間、解凍後の栄養について紹介させていただきました。

納豆は冷凍保存をしても食感や栄養にほとんど影響がないということがわかりますよね。
賞味期限内に食べきれない場合は冷凍保存をすることによって長期保存が可能です。

食べ物を無駄にしないためにも食材に合った保存方法を知っておくことも大切なことではないでしょうか。